piątek, 31 marca 2017

Kartoflana frittata z hinduską nutą

Lubię frittaty. Są łatwe, szybkie i mają wszystko, czego w obiedzie mi potrzeba. Pomysł urodził mi się po obejrzeniu programy o żarciu do pudełka (nie pamiętam nazwy programu, wiem, że był emitowany przez Polsat Food)  z Moniką Mrozowską.  Wykorzystałam jej pomysł na ziemniaki w garam masali... tyle że zalałam je jajkiem.
 

Kartoflana frittata z hinduską nutą
Składniki:
400 g ziemniaków
4 jaja
kilka liści jarmużu
100-150 g dojrzewającego sera
garść kiełków
czubata łyżka garam masali
sól, pieprz do smaku
2 łyżki oleju

Przygotowanie:
Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Przestudź i w razie konieczności obierz (pyry mogą zostać w skórkach, ale o tej porze roku sporo w nich oczek i często lepiej je obrać). 

Piekarnik nagrzej do 180 stopni, jeśli to możliwe z opcją grilla. 
Ziemniaki pokrój w ósemki albo w dużą kostkę. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć kartofle i podsmaż je przez kilka minut. Następnie dodaj garam masalę i smaż jeszcze przez dwie trzy minuty - ważne, żeby mieszanka się rozgrzała i oddała jak najwięcej aromatu. 

W międzyczasie umyj jarmuż i pokrój go w niewielkie paski. Wrzuć go na patelnie pod koniec smażenia ziemniaków. Kiedy jarmuż wyraźnie odparuje i zmniejszy swoją objętość, na patelnię wlej dobrze rozkłócone jaja doprawione solą i pieprzem. Podsmażaj przez około 8-10 minut na małym gazie. Kiedy frittata zarumieni się od spodu, na jej wierzchu ułóż pokrojony ser i całość włóż do piekarnika możliwie najbliżej grzałki na kolejne 5 minut - danie powinno się zarumienić, a ser rozpuścić. 


Frittatę wyjmij z piekarnika, posyp ulubionymi kiełkami i zabieraj się do jedzenia.

niedziela, 19 marca 2017

Rzeczkowe rohliki

Uwielbiamy spotykać się "Pod Przełęczą". Organizowane przez właścicieli agroturystyki Plenerowe Warsztaty Piwne zaowocowały nie tylko przyjaźniami, ale i czymś więcej niż piwo. Nie dość wiec, że spotykamy się już częściej niż tylko podczas plenerowych warsztatów, to na dokładkę prócz piwa, warzymy już sery, pieczemy bułki, ciasta, a nawet robimy na drutach, czy kręcimy kosmetyki. Trochę się tego narobiło, ale nie można się dziwić, skoro spotkała się tak pozytywnie zakręcona drużyna. 
Ostatnie przyjacielskie spotkanie pełne było jadła naszych południowych sąsiadów (wszystkiemu winna wizyta w broumowskim Opacie)... był więc gulasz z knedlami, były utopence, były nakladane hermeliny, była pasta z ołomunieckich serków... Na śniadanie aż się prosiło o rohliki. 

Rohliki

Składniki:
Poolish:
100 g mąki pszennej
100 g wody
szczypta drożdży instant

Ciasto właściwe:
400 g mąki pszennej
150-200 g wody
10 g kminku
3 g drożdży instant
1 łyżeczka soli 
20 g cukru
ok. 2 łyżek oleju
jajo, gruboziarnista sól i kminek

Przegotowanie:
Dzień przed pieczeniem rohlików przygotuj zaczyn - w tym przypadku wybrałam poolish. Mąkę, wodę i drożdże wymieszaj do połączenia składników. Miskę z zaczynem przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 12 - 16 godzin. 

Następnego dnia w misce połącz mąkę wodę, sól, cukier i drożdże. W trakcie mieszania stopniowo wrabiaj zaczyn. Kiedy wszystkie składniki się połączą, wyrabiaj ciasto przez 5 - 7 minut - gluten sprawi, że cisto będzie elastyczne i błyszczące. Bułki odstaw na chwil kilka i zajmij się kminkiem.

Na suchej patelni upraż kminek. Przestudź go nieco i wrób dokładnie we wcześniej przygotowane ciasto. Pojemnik z ciastem zabezpiecz przez wysuszaniem (folia, pokrywka, ściereczka etc.) i odstaw do wyrastania na 2 godziny. W połowie tego czasu złóż ciasto. 

Kiedy wyrastanie już się zakończy, a ciasto wyraźnie podwoi swoją objętość czas na zabawę w formowanie rohlików. Podziel ciasto na osiem, dziewięć równych części (bułki będą dość spore). Kulki ciasta ułóż na natłuszczonym blacie lub stolnicy (właśnie teraz potrzebny jest olej). Kulki ciasta rozciągnij lub rozwałkuj mniej więcej w kształt prostokąta i zacznij zwijać, naciągając przeciwną część ciasta. Gotowe rohliki układaj na natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze, nakryj je ściereczką i odstaw do wyrastania na 40 - 60 minut. 

W międzyczasie nagrzej piekarnik do 220 stopni. W miseczce roztrzep jajo i posmaruj każdy rohlik, a następnie posyp go obficie kminkiem i gruboziarnistą solą. Rohliki piecz przez około 25 - 30 minut, aż wyraźnie pokryją się rumieńcem. 

piątek, 10 marca 2017

Strudel z jarmużem vel jarmużopita

Pamiętacie spanakopitę, albo sposób na dynię? Tak, nadszedł czas na jarmuż, który ostatnio przeżywa wielki powrót na polskie stoły. I dobrze, bo jarmuż smacznym i zdrowym jest.


Jarmużopita
Składniki:
Farsz:
350 g jarmużu
4 średnie cebule
4 jaja
6 ząbków czosnku
500 g sera białego
1 pęczek koperku
2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka tymianku
1/2 łyżeczki kurkumy
chilli, sól, pieprz do smaku

Ciasto:
250 g mąki pszennej
1 jajo
10 kropli octu winnego
szczypta soli
125 ml wody
1 łyżka oleju + olej do posmarowania ciasta

Przygotowanie:
Postępowanie jest dokładnie takie samo jak w przypadku spanakopity. Do dzieła więc. Mąkę przesiej na stolnicę. Wodę dobrze wymieszaj z jajkiem, octem, oliwą i solą. Do mąki stopniowo dodawaj płyn i zarabiaj ciasto nożem lub skrobką. Gdy składniki się połącza wyrabiaj ciasto przez 5 - 7 minut, aż zrobi się jednolite, elastyczne i gładkie (dobrze jak wybijesz je kilka razy o blat lub stolnicę). Uformuj ciasto w kulę, posmaruj delikatnie olejem, przykryj talerzem lub miseczką i zostaw na około 30 minut.

Jarmuż umyj i pokrój w wąskie paski. Cebule obierz, pokrój i zeszklij na oleju. Na patelnię dodaj jarmuż i duś, aż liście stracą wyraźnie na objętości.  Widelcem rozdrobnij ser, dodaj przestudzone, uduszone warzywa, jaja i wymieszaj do osiągnięcia jednolitej masy. Dopraw do smaku czosnkiem, solą, pieprzem, , resztą ziół i przypraw.

Teraz czas na ciasto. Kulka wystarczająco już odpoczęła, weź więc spory kawałek materiału, oprósz go mąką i ułóż na nim kawałek ciasta. Rozwałkuj lekko w prostokąt, posmaruj olejem i zacznij rozciągać - najlepiej od środka ku brzegom, które naciągniesz na samym końcu. Ciasto powinno być bardzo cienkie (powinno widać pod nim ściereczkę, na której ciasto jest ułożone). Kiedy ciasto będzie już rozciągnięte posmaruj je olejem. Następnie nałóż na jeden z węższych końców farsz, uformuj go w prostokąt. Chwyć brzeg materiału, na którym znajduje się ciasto z farszem i podnosząc go lekko zacznij zwijać ciasto w rulon, podciągając materiał posuwaj się do przodu. Kiedy dotrzesz do końca przełóż zawijańca na blachę lekko posmarowaną oliwą. Podwiń brzegi, posmaruj olejem.

Piecz w temperaturze 220 ⁰C przez około 40 minut. Ciasto powinno nabrać pięknego rumianego koloru. Jedz na ciepło lub zimną... jak wolisz. W obu przypadka taki piróg smakuje dobrze.

piątek, 3 marca 2017

Placki z kaszy jaglanej

Takie placki to idealna propozycja na weekendowe śniadanie. To niestety nie przysłowiowa bułka masłem, ani nie codzienna, szybka owsianka. Jednak warto poświęcić im chwilę, czy dwie, by z energią i smacznie zacząć dzień. 

Placki z kaszy jaglanej

Składniki:
150 g kaszy jaglanej
200 g wody
2 jaja
4 łyżki jogurtu
1 łyżka miodu
2-3 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżka rodzynek
1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
olej do smażenia

 Przygotowanie:
Kaszę wypłucz dokładnie gorącą (a nawet wrzącą) wodą. Płucz do momentu, aż woda spod kaszy będzie czysta. Następnie wrzuć kasze na gotującej się wodę i gotuj do miękkości - zajmie to kilkanaście minut. Kaszę przestudź i zblenduj na gładką masę dodając jaja, jogurt, miód i skrobię. Na koniec dodaj sodę i proszek. Rodzynki namocz we wrzątku, odlej wodę, a rodzynki wmieszaj w masę jaglaną.


Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Smaż placki, aż obleją się rumieńcem. Następnie odsącz placki z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Serwuj z konfiturą lub owocami i ricottą.


niedziela, 26 lutego 2017

Jabłka z ricottą pod kruszonką


Odkąd bardziej regularnie zabawiam się z serami, prócz sera właściwego mam też cotygodniową porcję ricotty. Wiadomo, że ser jest dobry sam w sobie, ale czasem w tradycyjnym wydaniu na kanapce może najzwyczajniej w świecie znudzić. Wykorzystałam wiec ricottę do deseru owocowego :) I wyszło całkiem smacznie.

Jabłka z ricottą pod owsianą kruszonką

Składniki:
2 jabłka
200 g ricotty
4 łyżeczki cukru muscovado
1/2 łyżeczki cynamonu
5 łyżek płatków owsianych
5 łyżek mąki pszennej
4 łyżki cukru
35 g masła

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Jabłka umyj, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w średnią kostkę. Owoce wymieszaj z serem, cynamonem oraz cukrem. Masę umieść w żaroodpornych naczyniach - my napełniliśmy 5 kamionkowych filiżanek o pojemności mniej więcej 200 ml. Z mąki, płatków cukru i masła przygotuj kruszonkę - wymieszaj wszystko dokładnie, aż powstanie lekkie rozsypujące się w palcach ciasto. Posyp masę kruszonką i tak przygotowany deser piecz przez około 30 minut. Kiedy kruszonka wyraźnie nabierze rumieńców jabłka są gotowe do wyjścia z pieca. Deser smakuje również dobrze na ciepło, jak i na zimno. Możesz podać go z lodami, sokiem owocowym, konfiturą, bitą śmietaną etc. zależy co podpowie Ci dusza... ale soute jabłka też smakują idealnie. 

wtorek, 14 lutego 2017

Fasolowa pasa

Jeszcze moment jeszcze chwila i podobnie jak w zeszłym roku zaczniemy pościć. Oczywiście bez szaleństw, bo w wegan się nie zmienimy, ale mięso odpadnie na cały czas Wielkiego Postu. Już więc zaczynam szukać alternatyw dla wszystkiego, co mięsne. I tak trafiłam na do kuchni roślinnej erVegan i znalazłam pastę z czerwonej fasoli. 



Pasta z czerwonej fasoli

Składniki:
200 gr ugotowanej czerwonej fasoli
4 łyżki z wody (najlepiej po gotowaniu fasoli)
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 cebula
1/2 łyżeczki wędzonej ostrej papryki
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki kurkumy
sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:
Do fasoli dodaj wody i rozgnieć nasiona widelcem. Nie musi być dokładnie, chyba że chcesz uzyskać bardzo gładką pastę, wtedy fasolę możesz nawet zblendować.  Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj pastę z cebulą, koncentratem, papryką i kurkumą i dopraw do smaku solą i pieprzem. Pasta świetni smakuje z żytnim chlebem. I co najlepsze - najwięcej czasu zajmuje ugotowanie fasoli, chyba że skorzystacie z tej zapuszkowanej. 



czwartek, 2 lutego 2017

Pęcak z grillowaną papryką

Co tu napisać. Czasem po prostu lubię prosto. Czasem po prostu lubię kaszę. 



Pęcak z grillowaną papryką
Składniki:
1/2 szklanki kaszy
1 papryka czerwona
1/2 puszki kukurydzy
1/2 chilli
ząbek czosnku
sól
świeżo mielony pieprz
kurkuma
oregano
odrobina oliwy


Przygotowanie:
Ugotuj pęcak - najlepsze i sprawdzone przeze mnie proporcje kaszy do wody to 1:3. Gotowanie zajmuje mi zazwyczaj około 15 minut, ale gotuję w szybkowarze, w normalnym garnku zajmie to pewnie około godziny. W międzyczasie umyj paprykę, pozbaw ją gniazd nasiennych pokrój na ćwiartki lub ósemki, skrop delikatnie oliwą i upiecz na ruszcie. Miękką i upieczoną paprykę pokrój w średniej wielkości kostkę. Chilli umyj i drobno posiekaj, czosnek obierz i posiekaj lub przepuść przez praskę. Umieść wszystkie składniki w misce, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku.

środa, 25 stycznia 2017

Zielone bułki

Zanim zaczęłam szukać bagietki idealnej, na życzenie próbowałam odtworzyć bułki z okolicznej piekarni. Bułki zielone, bo z dodatkiem szpinaku i jak na piekarniczy wyrób muszę przyznać, że całkiem smaczne. Jedna co swoje, to swoje :) Mam więc i moje zielone bułki, a co!


 Zielone bułki

Skład:
5,5 szklanki mąki chlebowej (ok. 920 g)
2 szklanki wody (ok. 500 g)
1 g drożdży instant
100 gr zakwasu żytniego (dojrzałego i w miarę płynnego)
1 łyżka soli (ok. 20 g)
1 cebula
garść szpinaku
4 łyżki oliwy

Przygotowanie:
Cebule obierz i pokrój w kostkę. Szpinak opłucz i pokrój na mniejsze części (chyba, ze używasz wersji mrożonej - wtedy wiadomo, pomijamy). Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy i podsmaż na niej cebulę. Kiedy cebulowe kostki się zeszklą dodaj szpinak i duś wszystko, aż z liści odparuje woda. Tak przygotowany szpinak i cebulę wystudź.

Z mąki, wody, zakwasu oraz drożdży wyrób gładkie ciasto. Dodaj sól i wyrabiaj około 5 minut - siatka glutenowa powinna być dobrze wyczuwalna. Wrób w ciasto pozostałe dwie łyżki oliwy i przygotowane wcześniej dodatki.


Ciasto wyrasta przez około 2 godziny  (po godzinie złóż ciasto na cztery). Po tym czasie uformuj bułki - wielkość zależy od nas, ja zazwyczaj skłaniam się ku 70 g - ułóż je na blaszkach zabezpieczonych papierem do pieczenia, nakryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania. Kiedy ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość, natnij bułki na 2 lub 4. Ja zwykle robię dupki skrobką cukierniczą - przekrawam bułki niemalże na pół.


Bułki piecz w temperaturze ok. 220 stopni Celsjusza przez 25 minut - bułki powinny się wyraźnie zarumienić.

środa, 11 stycznia 2017

Kurczak z ananasem

Takiego kurczaka zrobiłam po raz pierwszy dawno. Tak to przynajmniej pamiętam. Kurczak z ananasem a do tego ryż z rodzynkami bogato doprawiony curry i pieprzem cayenne. Nie wiem, na ile wtedy smakowało to zajebiście, a na ile moje wspomnienia kolorują przeszłość. Wiem jedynie, że ugotowałam to może dwa razy, bo dla mojego brata połączenie mięsa ze słodkim ananasem i ostrych przypraw z rodzynkami było po prostu nie do przyjęcia. Dobrze, że stan w domostwie się zmienił i teraz nie mam już takich problemów. Okazało się jednak, że przepis sprzed kilkunastu lat na kurczaka z ananasem z "Potraw z różnych stron świata" Hebańskiego jest już dla mnie za biedny. Za mało smaku, za mało przypraw... i tak oto powstałą moja wersja kurczaka z ananasem.
 

 Kurczak z ananasem

Składniki:
2 pojedyncze piersi kurczaka (około 500 g)
2 ząbki czosnku
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1łyżka sosu rybnego
1 łyżka miodu
1 łyżka octu ryżowego
świeży imbir
świeżo mielony pieprz
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka oleju
1/2 świeżego ananasa

Przygotowanie:
W misce lub zamykanym pojemniku przygotuj marynatę. Połącz sos sojowy, rybny, ocet oraz miód. Czosnek obierz i drobno posiekaj albo zgnieć w prasce — dodaj do płynnych składników marynaty. Na koniec dopraw ją do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz kawałkiem świeżego korzenia imbiru.


Piersi przemyj pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w około 2-3 cm kostkę. Dodaj mięso do marynaty i dokładnie wszystko wymieszaj — pierś powinna dobrze pokryć się przyprawami. Miskę przykryj folią spożywczą (lub po prostu zamknij pojemnik) i odstaw mięso na minimum 2 godziny do lodówki, żeby zdążyło się zamarynować i przejść smakami.

Przed smażeniem przygotuj ananasa — obierz go odkrój środek i połowę pokrój w podobną kostkę jak kurczaka. Na patelni rozgrzej tłuszcz i obsmaż pierś na lekko złoty kolor. Następnie dodaj ananasa i płyn, w którym marynował się kurczak. Duś do odpowiedniej konsystencji ananasa — owoc powinien być miękki, ale nie może się rozpaść — co potrwa kilka minut. Dodaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej w celu zagęszczenia sosu i w razie konieczności dopraw do smaku pieprzem i solą lub sosem sojowym.



Kurczaka podawaj z ryżem lub mniej tradycyjnie z kaszą, np. jaglaną, pęcakiem.