Konfitura rabarbarowa z prażonym kokosem

Sezon na przetwory trwa, rabarbar w ogrodzie rośnie jak zwariowany... I kolejna konfitura stanęła w piwnicy czekając na zimę. Tym razem rabarbar w postaci zdecydowanie mniej wyszukanej.

Konfitura rabarbarowa z prażonym kokosem
Skład:
1 kg rabarbary
1 kg cukru
pół laski wanilii
sok z jednej cytryny
prażona kopra z 1 niedużego orzecha kokosowego
1/4 szkl. wody

Świeży rabarbar opłucz dokładnie pod wodą i obierz ze skórki. Pokrój na kawałki. Przełóż do garnka, zalej wodą i sokiem z cytryny. Przesmaż delikatnie. Dodaj cukier, a kiedy ten się rozpuści wrzuć wanilię. Smaż, aż odrobina konfitury przelana na chłodny talerzyk stężeje. Tuż przed wlaniem do słoików dodaj kokos - my używaliśmy startej kopry ze świeżego orzecha kokosowego, którą sami uprażyliśmy w piekarniku, oczywiście można ja zastąpić zwykłymi wiórkami kokosowymi.

Gotową konfiturę przelej do słoików, zakręć i postaw na pół godzinki do góry dnem.