Wędzony ser twarogowy

Nie ukrywam, że do tego eksperymentu skłonił mnie jeden z kulinarnych programów telewizyjnych Karola Okrasy (dokładniej to Okrasa łamie przepisy). W programie tym wędził domowy twaróg z odrobiną przypraw. Jako że zbliżało się u nas wędzenie kiełbasy, w głowie zabłysnęło - dlaczego by nie spróbować?

Przepis jest banalny, szybki i z bardzo smacznym efektem. A oto co potrzebujemy i co musimy zrobić:

 

Produkty:

- biały ser twarogowy (ja użyłem dwóch półtłustych klinków, następnym razem spróbuję na tłustym)

- zioła/przyprawy wg. preferencji (ja zrobiłem jeden ziołowy: majeranek, pieprz, czosnek, kolendra i kminek podprażone na patelni, ziele ang. i ostry paprykowy: suszona papryka ostra, bardzo ostra i nasze diabelskie domowe chilli)

- sól

niezbędne materiały:

- gaza bądź tetra (ja użyłem gazy kupionej w aptece)

Wykonanie:

Ser na dwa dni przed wędzeniem nacieramy przyprawami, odstawiamy do lodówki żeby się w ziołach marynował. Na parę godzin przed wędzeniem ser ostrożnie przełożyć na gazę, delikatnie posolić, zawinąć tak by się nie pokruszył, a  gaza nie rozwiązała i nic nie spadło podczas wędzenia. Odwiesić do osuszenia.

Wędzimy ok 3 godzin w temperaturze ok 50 stopni. Po tym czasie wyjąć, odwiesić do ostygnięcia.

Nasz ser przechowujemy już ponad tydzień w lodówce i nadal jest smaczny. Jego konsystencja stała się bardziej zwarta (wiadomo - podczas obróbki cieplnej woda odparowała) ale mimo to jest kremowy, rozpływa się w ustach.

Powodzenia i smacznego!