Bagietki marchewkowe z ziarnami

Udało się! A  już od jakiegoś czasu stękałam wszem i wobec, że chcę spróbować z bagietkami. Ale upierałam się, że nie utrzymają kształtu, że nie mam odpowiedniej foremki, że one drogie, że to, że śmo. Zmobilizowała mnie propozycja Weekendowej Piekarni i tym sposobem mam na koncie swoje pierwsze bagietki. I wiem już, ze na pewno nie ostatnie.
 

Bagietki marchewkowe 7 ziaren
M.Suas

Składniki:
Zaczyn
-85g mąki pszennej chlebowej
-85g wody
-1/8 łyżeczki drożdży
-1/8 łyżeczki soli


Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy, zostawiamy do wyrastania na 1 godzinę i chowamy do lodówki na całą noc.


Namaczane ziarna
-85g mieszanki 7 różnych ziaren
-85g wody

Mieszamy i zostawiamy na 2 godziny. Ja użyłam pięciu, trochę mniej bogato, ale myślę, ze równie smacznie. Był: słonecznik, brązowy ryż, siemię lniane, sezam, płatki żytnie.


Ciasto właściwe:
-260g mąki pszennej chlebowej
-170g wody
-10g soli ( Szkutnik proponuje 8g)
-3,5 suszonych drożdży
-10g słodu (zastąpiłam miodem)
-115-120g tartej marchewki
-170g zaczyny
-170g namoczonych ziaren

Zetrzyj marchew i odciśnij. A sok użyj jako wodę z przepisu, to znaczy dolej do soku tyle wody by całość ważyła 170g. Wymieszaj najpierw wszystkie składniki oprócz marchwi i ziaren. Do wyrobionego ciasta dodaj pozostałe składniki i wyrabiaj ok. 5-7 minut. Odstawiamy do fermentacji na 90 minut w temperaturze 27 °C. Możesz raz złożyć w połowie tego czasu.
Wyrośnięte ciasto podziel na 3 równe części (lub 10 jeśli chcesz upiec bułeczki zamiast bagietek). Uformuj bagietki np. jak na filmie. Odłóż ponownie do wyrastania na 1 godzinę w temp. 27 °C, najlepiej miedzy fałdami grubego, omączonego płótna. W tym czasie nagrzej piekarnik do 250 °C. Wyrośnięte bagietki przełóż na oprószoną mąką blaszkę, nie nacinaj. Piecz ok 30-35 minut w temp. 230 °C z parą. Wystudź na kratce.